Βασικά για τη διατροφή των παιδιών
Τα χρώματα τροφίμων και οι χρωστικές τροφίμων έχουν χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία, αν και μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι χρωματισμοί τροφίμων ήταν φυσικοί και δεν περιλάμβαναν τα τεχνητά χρώματα τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα.
Για παράδειγμα, ο κρόκος είναι ένα φυσικό χρωματισμό τροφίμων που έχει χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ένα κίτρινο χρώμα στα τρόφιμα από την πρώιμη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και ακόμη και πριν στην Αίγυπτο.
Χρωστικές τροφίμων
Αν και συχνά σκεφτόμαστε τον χρωματισμό των τροφίμων στα δημητριακά των ζαχαρωδών παιδιών, όπως τα Βότσαλα του Κακάου, το Lucky Charms και το Trix, ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τα άλλα τρόφιμα πιο ελκυστικά.
Ο χρωματισμός τροφίμων χρησιμοποιείται για να κάνει ορισμένα τρόφιμα να έχουν πιο ομοιόμορφο χρώμα, να προσομοιώνουν το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών που δεν βρίσκονται στην πραγματικότητα στο φαγητό και σε πολλά τρόφιμα που στοχεύουν στα παιδιά για να τα κάνουν πιο διασκεδαστικά.
Τυπικά χρησιμοποιούμενα τεχνητά μέσα χρωματισμού τροφίμων περιλαμβάνουν:
- Μπλε 1, μια λαμπρή χρωστική ουσία τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά, σε σκόνη γαλακτοκομικών προϊόντων, ζελέ, γλυκίσματα, καρυκεύματα, παγωτά, σιρόπια και εκχυλίσματα
- Blue 2, βασιλική μπλε χρωστική τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα, δημητριακά, σνακ, παγωτά, γλυκίσματα και κεράσια
- Το Green 3 είναι μια πράσινη χρωστική ουσία για τα τρόφιμα που χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά, πουτίγκες, παγωτά, σέριτ, κεράσια, γλυκά, ψημένα προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Red 40, μια πορτοκαλί-κόκκινη χρωστική τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε ζελατίνες, πουτίγκες, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά, ποτά και καρυκεύματα
- Κόκκινο 3, μια βαφή ερυθρών κερασιών που χρησιμοποιείται συνήθως στα κεράσια σε κοκτέιλ φρούτων και σε κονσερβοποιημένα φρούτα για σαλάτες, γλυκά, ψητά, γαλακτοκομικά προϊόντα και σνακ
- Κίτρινο 5, μια λεμονιά-κίτρινη χρωστική τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε κρέμες, ποτά, παγωτά, γλυκίσματα, κονσέρβες και δημητριακά
- Κίτρινο 6, μια πορτοκαλί βαφή τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε δημητριακά, ψητά, σνακ, παγωτά, ποτά, σκόνες επιδόρπιο και γλυκίσματα
Οι φυσικοί παράγοντες χρωματισμού τροφίμων χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά τρόφιμα και εκτός από το σαφράν, συμπεριλαμβανομένου του χυμού τεύτλων, του εκχυλίσματος annatto και του χρώματος καραμέλας.
Θέματα
Είναι ασφαλές για τα παιδιά σας να τρώνε τρόφιμα με τεχνητό χρωματισμό τροφίμων σε αυτά;
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ρυθμίζει όλα τα τεχνητά χρωστικά τροφίμων και τα πιστοποιεί για χρήση σε τρόφιμα. Παρόλο που ο FDA λέει ότι η προσθήκη χρωστικών τροφίμων στα τρόφιμα είναι ασφαλής, ορισμένες ομάδες, συμπεριλαμβανομένου του Κέντρου Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI), επιμένουν ότι δεν είναι και θέλουν να απαγορευτούν.
Η ιδέα ότι το τεχνητό χρωματισμό τροφίμων μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για τα παιδιά, έγινε γνωστό στη δεκαετία του 1970 από τον Δρ. Ben Feingold και τη διατροφή του Feingold. Αυτή η δίαιτα εξάλειψε ορισμένα είδη από τη διατροφή του παιδιού, συμπεριλαμβανομένου του τεχνητού χρωματισμού τροφίμων, της τεχνητής γεύσης, της ασπαρτάμης (τεχνητή γλυκαντική ουσία) και των τεχνητών συντηρητικών.
Παρόλο που οι περισσότερες αρχικές μελέτες έχουν μειώσει τις επιδράσεις της Διατροφής Feingold σε οποιαδήποτε σχέση μεταξύ χρωμάτων τροφίμων και προβλημάτων συμπεριφοράς ή ADHD, μερικές νεότερες μελέτες από το Ηνωμένο Βασίλειο δείχνουν ότι ίσως το κάνουν.
Μία μελέτη έδινε εναλλάξ παιδιά είτε ένα ποτό με χρωστικές τροφίμων και συντηρητικά είτε ένα ποτό με ψευδοφάρμακο σε διάστημα τεσσάρων εβδομάδων και οι γονείς ανέφεραν επιδείνωση της συμπεριφοράς των παιδιών τους, ακόμα και όταν έλαβαν το ποτό με το ψευδοφάρμακο. Η συμπεριφορά ήταν λίγο χειρότερη με το ποτό με το χρωματισμό τροφίμων σε αυτό, αλλά ακόμη πιο σημαντικό, οι δοκιμαστές στην κλινική που πραγματοποίησαν την έρευνα δεν διαπίστωσαν καμία διαφορά στη συμπεριφορά των παιδιών, είτε έπιναν το μείγμα χρωματισμού τροφίμων ή το ποτό με το ψευδοφάρμακο.
Μια άλλη ερευνητική μελέτη από το Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Lancet, διαπίστωσε μικρές αυξήσεις στην υπερδραστηριότητα σε μια ομάδα ηλικιωμένων 3 ετών και μια άλλη ομάδα ηλικίας 8 έως 9 ετών, αλλά ήταν και οι δύο όταν έπιναν ένα μίγμα του τεχνητού χρωματισμού τροφίμων και όταν δοθεί ένα ποτό με ένα συντηρητικό τροφίμων.
Η FDA εξέτασε το ζήτημα του χρωματισμού των τροφίμων και της υπερδραστηριότητας, συμπεριλαμβανομένων πρόσφατων μελετών και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «δεν τεκμηριώνει τη σχέση μεταξύ των χρωστικών προσθέτων που ελέγχθηκαν και των επιπτώσεων της συμπεριφοράς».
Οφέλη
Χρειαζόμαστε χρωματισμό τροφίμων;
Χωρίς το χρωματισμό τροφίμων, πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα πιθανόν να έχουν ένα αδύναμο ή άνισο χρώμα, το οποίο δεν θα ήταν πάντα ορεκτικό. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειαζόμαστε τεχνητό χρωματισμό τροφίμων εν τούτοις, καθώς περισσότερο φυσικό χρωματισμό τροφίμων μπορεί συνήθως να κάνει τη δουλειά πάρα πολύ.
Ο CSPI αναφέρει ότι πολλές μεγάλες εταιρείες πωλούν διαφορετικές εκδόσεις τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο με φυσικές χρωστικές τροφίμων, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες περιέχουν τεχνητό χρωματισμό. Για παράδειγμα, οι M & M's, Skittles, Chews Starburst και η σάλτσα φράουλας που χρησιμοποιεί η McDonald's στα sundaes της. Η σάλτσα φράουλας γίνεται με κόκκινο 40 στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά στο Ηνωμένο Βασίλειο, χρησιμοποιούν πραγματικές φράουλες.
Αλλά ακόμα και με τεχνητό χρωματισμό τροφίμων στα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να είναι σε όλα τα πράγματα που τρώει το παιδί σας.
Τι μοιάζει με το μίγμα σοκολάτας γάλακτος χωρίς κόκκινο 40 σε αυτό; Η καραμέλα του παιδιού σας χρειάζεται πραγματικά να αφήσει ένα τατουάζ στη γλώσσα του; Έχει ό, τι τρώει πρέπει να αφήσει ένα προσωρινό λεκέ στο στόμα του και γύρω από τα χείλη του;
Πρέπει όλα τα τρόφιμα για τα παιδιά να είναι μπλε, πορτοκαλί ή μοβ;
Προφανώς όχι, που μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο η Heinz δεν πωλεί μπλε και πράσινο κέτσαπ πια.
Αποφυγή περιττών χρωμάτων τροφίμων
Τα περισσότερα παιδιά με ΔΕΠΥ δεν χρειάζεται να είναι σε ειδική δίαιτα, αλλά αν ανησυχείτε ότι το χρωματισμό τροφίμων προκαλεί προβλήματα συμπεριφοράς του παιδιού σας ή άλλες αντιδράσεις, τότε θα μπορούσατε να εργαστείτε για να αποφύγετε την τεχνητή χρωστική τροφίμων και να βρείτε τρόφιμα χωρίς βαφές από:
- Δίνοντας στο παιδί σας όλο το φαγητό και αποφεύγοντας ή περιορίζοντας την ποσότητα επεξεργασμένου φαγητού που τρώει.
- Ανάγνωση ετικετών τροφίμων και έλεγχος για τεχνητούς χρωστικούς παράγοντες τροφίμων στον κατάλογο συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των μπλε 1, του μπλε 2, του πράσινου 3, του κόκκινου 40, του κόκκινου 3, του κίτρινου 5 και του κίτρινου χρώματος 6. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε τρόφιμα που δεν θα σκεφτείτε είχαν τεχνητό χρωματισμό τροφίμων σε αυτά, όπως τα τουρσιά, τα τσιπς, τα μακαρόνια και το τυρί, το γιαούρτι και τα δημητριακά για πρωινό κ.λπ.
- Ψάχνετε για τρόφιμα που χρησιμοποιούν οργανικό ή φυσικό χρωματισμό τροφίμων, το οποίο υποδεικνύεται από συστατικά όπως το εκχύλισμα annatto, β-καροτένιο, σκόνη από τεύτλα, χρώμα καραμέλας, χυμό φρούτων , πάπρικα, σαφράν, κουρκούμη και χυμό λαχανικών.
- Αποφεύγοντας το αρωματισμένο γάλα (το γάλα φράουλας δεν έχει φράουλες σε αυτό)
- Μαγειρέψτε και ψήνετε χωρίς τεχνητό χρωματισμό τροφίμων, όπως τα κιτ χρωματισμού τροφίμων AmeriColor ή Ateco
- Αποφεύγοντας ή περιορίζοντας τα τρόφιμα με πολλά διαφορετικά φωτεινά χρώματα επάνω τους, για παράδειγμα, κάτι σαν τα αρτοσκευάσματα του Pop-Tarts Folded Double Berry της Kellogg. Αυτές οι απολαύσεις πρωινού φαίνονται διασκεδαστικές, αλλά αν ελέγξετε την ετικέτα τροφίμων, έχουν σχεδόν όλα τα τεχνητά χρώματα τροφίμων σε αυτά, συμπεριλαμβανομένων των Red 40, Blue 2, Yellow 6 και Blue 1.
Εάν αρχίσετε να διαβάζετε πιο ενεργά τις ετικέτες τροφίμων, μπορεί να εκπλαγείτε από το γεγονός ότι οι τεχνητές χρωστικές ουσίες τροφίμων έχουν ήδη αντικατασταθεί από φυσικά συστατικά χρωματισμού τροφίμων σε πολλά τρόφιμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σνακ, τα ζαχαρούχα δημητριακά και τα περισσότερα τρόφιμα που δεν θα υπήρχαν στον κατάλογο των υγιεινών τροφών κανενός, προσέθεσαν τεχνητό χρωματισμό.
> Πηγές:
> Bateman Β, Warner JO, Hutchinson Ε et αϊ. Οι επιπτώσεις ενός διπλού-τυφλού, ελεγχόμενου με εικονικό φάρμακο, τεχνητών χρωστικών τροφίμων και πρόκλησης βενζοϊκού συντηρητικού στην υπερκινητικότητα σε δείγμα γενικού πληθυσμού παιδιών προσχολικής ηλικίας. Arch Dis Παιδί. 2004, 89: 506-511.
> Συμπληρωματικές και εναλλακτικές ιατρικές θεραπείες για διαταραχή έλλειψης προσοχής / υπερκινητικότητας και αυτισμό. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett Α, Cooper Α, et αϊ. Πρόσθετα τροφίμων και υπερκινητική συμπεριφορά σε παιδιά ηλικίας 3 ετών και 8/9 ετών στην κοινότητα: τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη. Νυστέρι. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Συστατικά τροφίμων και χρώματα. Ενημέρωση Απριλίου 2010.