Η παιδική παχυσαρκία έχει γίνει μια αυξανόμενη ανησυχία στις ΗΠΑ. Όταν αναθεωρήθηκαν οι ομοσπονδιακές κατευθυντήριες γραμμές για το Πρόγραμμα Γεύματος Εθνικής Σχολής, οι ανησυχίες για την παχυσαρκία συμπεριλήφθηκαν στις κατευθυντήριες γραμμές του προγράμματος.
Αυτές οι νέες κατευθυντήριες γραμμές περιγράφονται στην αναδιοργάνωση του 2010 του νόμου περί διατροφής παιδιών. Περιλαμβάνει διάφορες απαιτήσεις για τα σχολεία που λαμβάνουν ομοσπονδιακά κεφάλαια για τα προγράμματα σχολικών γευμάτων τους.
Το 2010 το τμήμα του Child Child Nutrition Act είναι γνωστό ως Υγιές Νόμο για τα Παιδιά χωρίς Πείνα του 2010 (HHFKA.) Οι αλλαγές δεν έγιναν το 2010, αλλά ξετυλίχθηκαν τα επόμενα χρόνια για να δοθεί χρόνος στα σχολεία και τις κοινότητες να να κατανοήσουν τις κατευθυντήριες γραμμές και να προσαρμοστούν ανάλογα
Ο χρόνος που επέτρεψε την προσαρμογή, την ερμηνεία και οποιεσδήποτε μικρές προσαρμογές που έγιναν στην πολιτική είναι ο λόγος που η HHFKA συνεχίζει να αναδύεται στις ειδήσεις.
Ποιες είναι οι κατευθυντήριες γραμμές για το σχολικό γεύμα;
Οι κατευθυντήριες γραμμές του 2010 έχουν ως στόχο να παράσχουν ένα ελάχιστο επίπεδο θρεπτικών, υγιεινών τροφίμων που θα παρέχουν αρκετές θερμίδες χωρίς να συμβάλλουν στην παχυσαρκία. Οι αλλαγές από τα προηγούμενα πρότυπα σχολικού γεύματος περιλαμβάνουν απαιτήσεις για σχολικά μεσημεριανά γεύματα όπως:
- Προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται από τουλάχιστον 50% δημητριακά ολικής αλέσεως
- Μεγαλύτερες μερίδες φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να σερβίρονται καθημερινά. Πράσινο, φυλλώδες λαχανικό πρέπει να σερβίρεται μία φορά την εβδομάδα.
- Το λευκό και το αρωματισμένο γάλα πρέπει να είναι μη λιπαρά ή ένα τοις εκατό λίπος.
- Τα γεύματα πρέπει να πληρούν τόσο τις ελάχιστες όσο και τις μέγιστες θερμιδικές απαιτήσεις για την ηλικιακή ομάδα στην οποία εξυπηρετούνται, σύμφωνα με τα πρότυπα του USDA.
- Τα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν μετα-λίπη που δεν απαντώνται φυσικά στο φαγητό.
- Οι σχολικές περιοχές πρέπει να δημιουργήσουν μια τοπική πολιτική ευεξίας
Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές είναι πιο συγκεκριμένες και εκτενείς από ό, Πήρε τα σχολεία περίπου πέντε χρόνια για να κάνουν τις προσαρμογές, όμως οι κατευθυντήριες γραμμές παραμένουν ένα σημείο διαμάχης. Οι κατευθυντήριες γραμμές ήταν ακόμη ένα δημοφιλές σημείο ομιλίας για τους Δημοκρατικούς υποψηφίους κατά τη διάρκεια του Προεδρικού Πρωτοκόλλου του 2016, ενώ οι υποψήφιοι υποσχέθηκαν να ανατρέψουν τις κατευθυντήριες γραμμές για να επιτρέψουν τα πιο αρωματικά και πιο νόστιμα φαγητά στα σχολικά γεύματα.
Μια μελέτη του 2016 σχετικά με μια σχολική συνοικία της πολιτείας της Ουάσινγκτον που δημοσιεύθηκε στην JAMA Pediatrics δείχνει ότι οι νέες κατευθυντήριες γραμμές αναγκάζουν τους μαθητές να τρώνε πιο υγιεινά . Η μελέτη σύγκρινε την αγορά μεσημεριανού γεύματος πριν και μετά την εφαρμογή των οδηγιών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο ίδιος αριθμός σπουδαστών συνέχισε να αγοράζει σχολικά γεύματα, ακόμη και όταν τα νέα γεύματα είχαν περισσότερα φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.
Η μελέτη κάλυψε μόνο μια ενιαία σχολική συνοικία σε μια αστική περιοχή. Παρόλο που υποστηρίζει τις κατευθυντήριες γραμμές του HHFKA σε αυτόν τον τομέα, δεν παρέχει στοιχεία για αποτελεσματικότητα σε άλλες περιοχές του έθνους.
Τα σχολεία πρέπει να ακολουθήσουν τα πρότυπα του HHFKA για να λάβουν ομοσπονδιακά δολάρια για τα γεύματά τους. Ενώ ορισμένες σχολικές περιοχές λαμβάνουν μόνο ένα ή δύο τοις εκατό του προϋπολογισμού γεύμα τους από το USDA πριν από τις πωλήσεις, πολλές περιοχές λαμβάνουν σημαντικά περισσότερα δολάρια μέσω του δωρεάν και μειωμένο πρόγραμμα γεύμα.
Το δωρεάν και μειωμένο πρόγραμμα σχολικών γευμάτων επιστρέφει μέρος ή το σύνολο του κόστους ενός σχολικού γεύματος για παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος. Αυτά τα χρήματα αποζημίωσης μπορούν να κάνουν ένα μικρό ποσοστό του προγράμματος μεσημεριανού γεύματος ενός πλούσιου σχολείου ή σχεδόν όλης της χρηματοδότησης για σχολεία που βρίσκονται σε περιοχές με υψηλή φτώχεια. Με άλλα λόγια, τα πιο αδύναμα σχολεία αναγκάζονται να συμμορφωθούν με αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές προκειμένου να επιστραφούν για την παροχή γευμάτων στους μαθητές τους.
Ορισμένες σχολικές συνοικίες και γονείς συσπειρώθηκαν κατά αυτών των κατευθυντήριων γραμμών. Ενώ η πλειοψηφία των σχολικών συνοικιών εργάζονται σκληρά για να συμμορφωθούν με τα νέα πρότυπα, ορισμένες σχολικές περιοχές σε ολόκληρο το έθνος αρνούνται να υιοθετήσουν τα νέα πρότυπα γεύματος, αντί να επιλέξουν να αποχωρήσουν από το πρόγραμμα σχολικής γεύμα USDA.
Ορισμένοι γονείς σχολείων και σχολικές περιοχές πιστεύουν ότι αυτά τα νέα πρότυπα δεν είναι σωστά για τα παιδιά και τα σχολεία τους.
Κοινές επικρίσεις που δόθηκαν από εκείνους που αντιτίθενται στα πρότυπα του νέου σχολικού γεύματος:
Τα νέα πρότυπα υπερβαίνουν Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα νέα ειδικά πρότυπα είναι πολύ αυστηρά και λεπτομερή και επομένως είναι δύσκολο να συμμορφωθούν τα σχολεία. Το USDA ισχυρίζεται ότι τα πρότυπα σχεδιάστηκαν ως το ελάχιστο και ότι πολλές περιοχές είχαν ήδη παρόμοιες κατευθυντήριες γραμμές.
Αυτό το επιχείρημα κατά των νέων προτύπων γεύματος αντικατοπτρίζει το συναίσθημα ενάντια στα κοινά πρότυπα βασικών κρατών. Και στις δύο περιπτώσεις, υιοθετούνται πολύ συγκεκριμένα πρότυπα σε εθνικό επίπεδο.
Δεδομένου ότι το εκπαιδευτικό σύστημα των Ηνωμένων Πολιτειών συνήθως αναπτύσσει πολιτικές από το τοπικό επίπεδο, ορισμένες περιφέρειες πιστεύουν ότι τα νέα πρότυπα που κυκλοφορούν σε εθνικό επίπεδο είναι απλά και πολύ κόφτη μπισκότων και δεν θα είναι προς το συμφέρον των τοπικών περιοχών.
Τα παιδιά δεν θα φάει αυτά τα γεύματα
Ορισμένοι γονείς και διοικητικοί υπάλληλοι γευμάτων της περιοχής του σχολείου αισθάνονται ότι τα νέα όρια για το αλάτι, τα σάκχαρα και τα λίπη σε συνδυασμό με τις αυξήσεις των δημητριακών ολικής αλέσεως, φρούτων και λαχανικών θα οδηγήσουν αναγκαστικά σε τρόφιμα που τα παιδιά απλά δεν θα φάνε .
Τα σχολεία σε διαφορετικά μέρη του έθνους παρατήρησαν μια πτώση των πωλήσεων στις μεζονέτες τους με περισσότερα τρόφιμα να απορρίπτονται. Οι γονείς έχουν παραπονεθεί στα τοπικά σχολεία τους ότι τα παιδιά τους έρχονται πεινασμένα στο σπίτι αφού αρνούνται να φάνε τα σχολικά τους γεύματα.
Τα σχολικά μεζεδοπωλεία ανταποκρίθηκαν υιοθετώντας στρατηγικές για να κάνουν τα πιο υγιεινά τρόφιμα πιο ελκυστικά. Έρευνες από το εργαστήριο τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell επικεντρώθηκαν στο πώς να παρουσιάσουν υγιεινές επιλογές τροφίμων σε μεσημεριανά δωμάτια που θα ενθαρρύνουν τα παιδιά να τρώνε υγιεινότερα τρόφιμα.
Είναι πολύ ακριβό για τα σχολεία
Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά, οι τορτίγες ολικής αλέσεως, τα κουλουράκια και το καστανό ρύζι συνήθως κοστίζουν περισσότερο για να αγοράσουν σε σύγκριση με τα τρόφιμα που είχαν αγοραστεί προηγουμένως για σχολικά γεύματα. Τα πρόσθετα σάκχαρα και άλατα αυξάνουν επίσης τη διάρκεια ζωής πολλών τροφίμων, μειώνοντας το κόστος που σχετίζεται με την ψύξη και τις πιο συχνές αγορές. Ορισμένα σχολεία θρηνούν επίσης τα χαμένα έσοδα που προέρχονται από την πώληση ειδών υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και επιδόρπια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή υψηλού λίπους.
Τα κέρδη από τα λιγότερο υγιεινά τρόφιμα θα χρησιμοποιηθούν για την αγορά υγιεινότερων τροφίμων. Η συνδυασμένη επίδραση των χαμένων εσόδων από τις πωλήσεις αντιμετωπίζει μαζί με τις μειωμένες πωλήσεις των κανονικών γεύματα έχει δημιουργήσει οικονομικές προκλήσεις για ορισμένες σχολικές καφετέριες.
Τα σχολεία προσπάθησαν να αναδημιουργήσουν αυτά τα έσοδα υιοθετώντας άλλους έμπορους, προσαρμόζοντας τους προϋπολογισμούς τους ή χρησιμοποιώντας τις στρατηγικές του χώρου φαγητού που αναφέρθηκαν νωρίτερα για να ενθαρρύνουν τα παιδιά να αγοράζουν πιο υγιεινά τρόφιμα.
Δεν υπάρχουν αρκετές θερμίδες
Τα μέγιστα θερμίδων για σχολικά γεύματα βασίστηκαν σε ερευνητικά δεδομένα για το τι θα χρειαζόταν η πλειοψηφία των παιδιών για μεσημεριανό γεύμα. Τα ανώτατα όρια θερμίδων αυξάνονται με την ηλικία, κυμαινόμενο από 650 kCal για τους μαθητές πρωτοβάθμιας ηλικίας έως και 850 kCal ανά μεσημεριανό γεύμα για μαθητές γυμνασίου. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται ότι πολύ δραστήριοι φοιτητές ή φοιτητές που είναι πολύ μεγάλοι για την ηλικία τους δεν θα πάρουν αρκετές θερμίδες για να διατηρηθούν κατά τη διάρκεια της σχολικής ημέρας.
Για τα σχολεία που αποφασίζουν ότι οι νέες οδηγίες απλά δεν θα λειτουργήσουν, υπάρχουν δύο κύριες επιλογές:
Σχολική επιλογή # 1: Αποκλείστε από το Πρόγραμμα Γευσιγνωσίας του USDA
Όταν ένα δημόσιο σχολείο ή μια περιοχή αποφασίσει να αποχωρήσει από το πρόγραμμα σχολικής γεύμα USDA, δεν είναι πλέον υποχρεωμένοι να συμμορφώνονται με τα πρότυπα. Αλλά η αποχώρηση μπορεί να φτάσει σε ένα απότομο κόστος, ειδικά για τα σχολεία με υψηλό ποσοστό φοιτητών σε δωρεάν και μειωμένα προγράμματα γεύματος. Τα σχολεία που δεν συμμετέχουν μπορούν να λάβουν αποζημίωση για δωρεάν και μειωμένα προγράμματα γεύματος που προσφέρονται σε παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος. Αντ 'αυτού, τα σχολεία θα έπρεπε να καλύπτουν το κόστος των ελεύθερων ή μειωμένων γευμάτων.
Κανένα σχολείο δεν υποχρεούται να παρέχει δωρεάν ή μειωμένα γεύματα σε παιδιά με χαμηλό εισόδημα. Ωστόσο, ενώ ερευνούσα αυτό το άρθρο, δεν μπόρεσα να βρω οποιαδήποτε πληροφορία σχετικά με ένα σχολείο που απέρριψε το πρόγραμμα USDA, το οποίο επίσης δεν παρείχε δωρεάν και μειωμένα γεύματα σε μαθητές χαμηλού εισοδήματος. Είναι μια υγιής εκπαιδευτική πολιτική για να εξασφαλιστεί ότι όλοι οι μαθητές έχουν πρόσβαση στο μεσημεριανό γεύμα και στο πρωινό, ώστε να μπορούν να μάθουν στο σχολείο.
Με την εξαίρεση και τη συνέχιση της παροχής δωρεάν και μειωμένων μεσημεριανών γευμάτων σε μερικούς φοιτητές, οι περιοχές πρέπει να βρουν τρόπους για να καλύψουν το χαμένο εισόδημα από την επιστροφή USDA. Συχνά, οι πληρωμένες τιμές γεύματος αυξάνονται για να καλύψουν τη διαφορά. Σε περιοχές με υψηλή φτώχεια, τα σχολεία λαμβάνουν αρκετά υψηλό ποσοστό των δαπανών για το μεσημεριανό γεύμα τους από την αποπληρωμή USDA που μπορεί να μην μπορούν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να εγκαταλείψουν τα προγράμματα.
Σχολική επιλογή # 2: Ζητήστε απαλλαγή ή καθυστέρηση προγράμματος
Τον Μάιο του 2017, έγιναν ενημερώσεις κατευθυντήριων γραμμών σε ομοσπονδιακό επίπεδο, οι οποίες χαλαρώνουν τα πρότυπα για το γάλα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το περιεχόμενο νατρίου στα γεύματα.
- Τα κράτη που αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην εκπλήρωση της απαίτησης για ολόκληρα σιτηρά μπορούν να υποβάλουν αίτηση για εξαίρεση
- Τα σχολεία μπορούν να εξυπηρετούν γάλα με γεύση γάλακτος γάλακτος 1%
- Τα σχολεία έχουν περισσότερο χρόνο για να συμμορφωθούν με τις οδηγίες του νατρίου. Οι αλλαγές του Μαΐου του 2017 θα δώσουν στα σχολεία τουλάχιστον άλλα τρία χρόνια πριν να ανταποκριθούν στις νέες απαιτήσεις.
Λάβετε υπόψη ότι πολλά σχολεία έχουν βρει τρόπους συμμόρφωσης με τις νέες οδηγίες για το μεσημεριανό γεύμα. Τα σχολεία που καθυστερούν ή λαμβάνουν εξαίρεση ενδέχεται να είναι σε θέση να συμμορφωθούν στο μέλλον.
Αφού ρίξουμε μια ματιά σε κάποιες από τις επικρίσεις που οδήγησαν κάποιο σχολείο να εγκαταλείψει το Πρόγραμμα Γευσιγνωσίας του USDA, αξίζει να εξετάσουμε με διαφορετικούς τρόπους ότι τα σχολεία που παραμένουν στο πρόγραμμα έχουν βρει να κάνουν το πρόγραμμα να λειτουργήσει. Ο σκοπός των οδηγιών είναι να παρέχουν υγιεινά γεύματα στα παιδιά . Πολλά σχολεία υιοθέτησαν στρατηγικές για να ενθαρρύνουν τα παιδιά να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα ή να βρουν τρόπους να προσφέρουν τα υψηλότερα τρόφιμα.
Οι συμμετέχοντες γονείς μπορούν να σχετίζονται με το σχολείο δίλημμα που αντιμετωπίζουν τα μεσημεριανά: πώς να παρέχει ένα θρεπτικό προσιτό γεύμα ότι τα παιδιά θα τρώνε πραγματικά. Αυτή η κατανόηση μπορεί να σας βοηθήσει να υποστηρίξετε τα καλύτερα γεύματα στο σχολείο του παιδιού σας ή απλώς να καταλάβετε τις αλλαγές που μπορεί να ακούτε από το παιδί σας.
> Johnson, > Ph.D. > Donna Β. "Η επίδραση του υγιούς νόμου για την απαγόρευση της πείνας στα σχολικά γεύματα." JAMA Παιδιατρική . American Medical Association, 04 Ιανουαρίου 2016.
> "Σχολικά γεύματα." Υπηρεσία Τροφίμων και Διατροφής , USDA, www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act.
> Τέιλορ, Τζέσικα. "Η διοίκηση του Trump επιστρέφει την υγιή σχολική μέρα του σχολείου του Michelle Obama." NPR , NPR, 1 Μαΐου 2017, www.npr.org/2017/05/01/526451207/trump-administration-rolls-back-2-of-michelle-obamas - πρωτοβουλίες υπογραφής.